Управление предприятием питания от Национального центрального института развития дополнительного образования

Программа курса

Дистанционная программа по подготовке руководителей предприятий общественного питания с современными компетенциями и высокопрофессиональными навыками управления.

Нормативно-правовой раздел

Изучите нормативно-правовую документацию, регулирующую работу предприятий общепита. Ознакомитесь с санитарными нормами и правилами, установленными для организаций общественного питания. Узнаете, какие действия должен выполнить работодатель для обеспечения безопасных условий и охраны труда. Выясните, как работники предприятий общепита обязаны соблюдать требования охраны труда. Обсудите меры по предупреждению производственного травматизма. Научитесь пользоваться коллективными средствами защиты. Получите знания по правовым основам пожарной безопасности на профильном производстве. Освоите навыки проведения специальной оценки условий труда. Разберетесь в вопросах установления компенсаций работникам на вредном или опасном производстве с учетом специальной оценки условий труда. Получите представление о комплексе мероприятий, направленных на обеспечение безопасности работников в процессе основной деятельности. Изучите основные положения, поймете принципы и цели стандартизации. Узнаете, для чего создана, что включает и как функционирует национальная система стандартизации. Выясните, для чего существует межгосударственная система стандартизации, что такое международный стандарт и кем он утверждается. Ознакомитесь с межгосударственными стандартами обслуживания в сфере общепита.

Изучите нормативно-правовую документацию, регулирующую работу предприятий общепита. Ознакомитесь с санитарными нормами и правилами, установленными для организаций общественного питания.

Изучите нормативно-правовую документацию, регулирующую работу предприятий общепита.

Ознакомитесь с санитарными нормами и правилами, установленными для организаций общественного питания.

Узнаете, какие действия должен выполнить работодатель для обеспечения безопасных условий и охраны труда. Выясните, как работники предприятий общепита обязаны соблюдать требования охраны труда. Обсудите меры по предупреждению производственного травматизма. Научитесь пользоваться коллективными средствами защиты. Получите знания по правовым основам пожарной безопасности на профильном производстве. Освоите навыки проведения специальной оценки условий труда. Разберетесь в вопросах установления компенсаций работникам на вредном или опасном производстве с учетом специальной оценки условий труда. Получите представление о комплексе мероприятий, направленных на обеспечение безопасности работников в процессе основной деятельности.

Узнаете, какие действия должен выполнить работодатель для обеспечения безопасных условий и охраны труда.

Выясните, как работники предприятий общепита обязаны соблюдать требования охраны труда.

Обсудите меры по предупреждению производственного травматизма. Научитесь пользоваться коллективными средствами защиты.

Получите знания по правовым основам пожарной безопасности на профильном производстве.

Освоите навыки проведения специальной оценки условий труда.

Разберетесь в вопросах установления компенсаций работникам на вредном или опасном производстве с учетом специальной оценки условий труда.

Получите представление о комплексе мероприятий, направленных на обеспечение безопасности работников в процессе основной деятельности.

Изучите основные положения, поймете принципы и цели стандартизации. Узнаете, для чего создана, что включает и как функционирует национальная система стандартизации. Выясните, для чего существует межгосударственная система стандартизации, что такое международный стандарт и кем он утверждается. Ознакомитесь с межгосударственными стандартами обслуживания в сфере общепита.

Изучите основные положения, поймете принципы и цели стандартизации.

Узнаете, для чего создана, что включает и как функционирует национальная система стандартизации.

Выясните, для чего существует межгосударственная система стандартизации, что такое международный стандарт и кем он утверждается.

Ознакомитесь с межгосударственными стандартами обслуживания в сфере общепита.

Раздел общепрофессиональных дисциплин

Поймете различие, изучите правила и принципы деловой этики. Познакомитесь с правилами делового общения, научитесь эффективно коммуницировать с партнерами. Узнаете, как правильно спланировать, подготовить и провести деловые переговоры. Овладеете навыками подготовки публичных выступлений. Выясните, что такое управление рисками. Определите основные принципы и методы.  Проведете анализ возможных вариантов риск-стратегий для среднего и малого бизнеса. Узнаете, как сделать выбор приемлемого уровня риска. Рассмотрите организацию как объект управления, проведете классификацию организаций. Узнаете, какие существуют главные типы организационных управленческих структур, обсудите их достоинства и недостатки. Проследите основные этапы развития менеджмента. Изучите планирование и контроль как основные инструменты процесса управления. Дадите определение организационной структуры, узнаете о видах и способах построения. Получите представление о существующих способах раскрыть потенциал человека. Обсудите типы стилей управления и воздействие корпоративной культуры на продуктивность рабочего процесса.  Освоите эффективные психологические методы управления персоналом.  Познакомитесь с ключевыми направлениями управленческой политики на производстве. Разберете понятие группы, обозначите роль, цели, задачи, а также отличие от команды. Рассмотрите строение группы и происходящие в ней динамические процессы. Изучите основные социально-психологические способы, с помощью которых возможно продуктивно взаимодействовать с коллективом. Освоите этапы последовательного формирования команды и способы управления. Изучите основные процессы в управленческой деятельности. Узнаете, какими навыками и компетенциями должен обладать руководитель. Ознакомитесь с основными инструментами, принципами и задачами делового общения. Рассмотрите понятие профессионального общения, определите основные отличия и цели. Получите представление о видах и средствах коммуникации. Обсудите, для чего нужна психология управления и каковы ее основные функции.

Поймете различие, изучите правила и принципы деловой этики. Познакомитесь с правилами делового общения, научитесь эффективно коммуницировать с партнерами. Узнаете, как правильно спланировать, подготовить и провести деловые переговоры. Овладеете навыками подготовки публичных выступлений.

Поймете различие, изучите правила и принципы деловой этики.

Познакомитесь с правилами делового общения, научитесь эффективно коммуницировать с партнерами.

Узнаете, как правильно спланировать, подготовить и провести деловые переговоры. Овладеете навыками подготовки публичных выступлений.

Выясните, что такое управление рисками. Определите основные принципы и методы.  Проведете анализ возможных вариантов риск-стратегий для среднего и малого бизнеса. Узнаете, как сделать выбор приемлемого уровня риска.

Выясните, что такое управление рисками. Определите основные принципы и методы. 

Проведете анализ возможных вариантов риск-стратегий для среднего и малого бизнеса. Узнаете, как сделать выбор приемлемого уровня риска.

Рассмотрите организацию как объект управления, проведете классификацию организаций. Узнаете, какие существуют главные типы организационных управленческих структур, обсудите их достоинства и недостатки.

Рассмотрите организацию как объект управления, проведете классификацию организаций.

Узнаете, какие существуют главные типы организационных управленческих структур, обсудите их достоинства и недостатки.

Проследите основные этапы развития менеджмента. Изучите планирование и контроль как основные инструменты процесса управления. Дадите определение организационной структуры, узнаете о видах и способах построения.

Проследите основные этапы развития менеджмента.

Изучите планирование и контроль как основные инструменты процесса управления.

Дадите определение организационной структуры, узнаете о видах и способах построения.

Получите представление о существующих способах раскрыть потенциал человека. Обсудите типы стилей управления и воздействие корпоративной культуры на продуктивность рабочего процесса.  Освоите эффективные психологические методы управления персоналом.  Познакомитесь с ключевыми направлениями управленческой политики на производстве.

Получите представление о существующих способах раскрыть потенциал человека.

Обсудите типы стилей управления и воздействие корпоративной культуры на продуктивность рабочего процесса. 

Освоите эффективные психологические методы управления персоналом. 

Познакомитесь с ключевыми направлениями управленческой политики на производстве.

Разберете понятие группы, обозначите роль, цели, задачи, а также отличие от команды. Рассмотрите строение группы и происходящие в ней динамические процессы. Изучите основные социально-психологические способы, с помощью которых возможно продуктивно взаимодействовать с коллективом. Освоите этапы последовательного формирования команды и способы управления.

Разберете понятие группы, обозначите роль, цели, задачи, а также отличие от команды.

Рассмотрите строение группы и происходящие в ней динамические процессы.

Изучите основные социально-психологические способы, с помощью которых возможно продуктивно взаимодействовать с коллективом.

Освоите этапы последовательного формирования команды и способы управления.

Изучите основные процессы в управленческой деятельности. Узнаете, какими навыками и компетенциями должен обладать руководитель.

Ознакомитесь с основными инструментами, принципами и задачами делового общения. Рассмотрите понятие профессионального общения, определите основные отличия и цели. Получите представление о видах и средствах коммуникации.

Ознакомитесь с основными инструментами, принципами и задачами делового общения.

Рассмотрите понятие профессионального общения, определите основные отличия и цели.

Получите представление о видах и средствах коммуникации.

Обсудите, для чего нужна психология управления и каковы ее основные функции.

Раздел специальных дисциплин

Познакомитесь с типами предприятий питания и общими требованиями к ним.  Определите основные признаки, по которым принято характеризовать типы предприятия общепита. Узнаете, как правильно планировать и организовывать процесс снабжения предприятий общественного питания. Познакомитесь с организацией и структурой вспомогательных и обслуживающих подразделений. Научитесь осуществлять оперативное планирование производственного процесса и ведение технологической документации. Получите представление о технологических особенностях производственных процессов. Изучите санитарные правила производства и реализации. Освоите навыки управления персоналом с учетом особенностей профильного предприятия. Познакомитесь с видами и способами эффективной мотивации сотрудников. Узнаете, какие существуют основные документы, регламентирующие трудовую деятельность, права и обязанности работников. Приобретете навыки по разработке и составлению инструкций для сотрудников предприятий общепита. Изучите основы маркетинговой деятельности в сфере общепита. Поймете, как реализовать концепцию маркетинга на предприятиях общественного питания с учетом специфики отрасли. Определите особенности поведения и типы потребителей. Узнаете, что такое ценовая политика и как происходит ценообразование. Выясните, что такое стратегическое планирование и каковы его основные цели. Познакомитесь с особенностями организации обслуживания в зависимости от типа предприятия общепита. Узнаете, как организовывать обслуживание на предприятиях питания. Научитесь организовывать работу общепита в гостиницах и отелях. Изучите правила сервировки в соответствии с этикетом, виды и назначение посуды и столовых приборов. Рассмотрите понятие качества. Выясните, что подразумевается под управление качеством. Получите представление о том, как осуществляется контроль качества продукции и какие меры предпринимаются для совершенствования деятельности предприятия и качества продукции. Приобретете знания по организации и проведению деловых мероприятий для партнеров и других заинтересованных сторон. Узнаете, как успешно запустить продажи продукции и услуг потребителям. Разберете, какие виды конфликтов встречаются в коллективе. Научитесь управлять конфликтами и применять методы управления нежелательными эмоциями. Определите смысл, цели и задачи стратегического управления применительно к конкретной ситуации. Познакомитесь с существующими методами проведения стратегического анализа. Узнаете, как устроена структура управления предприятиями общепита. Освоите теоретический материал по организации труда на профильных производствах. Разберете, в чем суть и значение контроля в управленческой деятельности. Проанализируете основные принципы эффективного контроля. Получите понимание, какие основные функции входят в практическую деятельность управляющего. Обсудите популярные программы автоматизации и существующие современные технологии для отрасли. Научитесь работать с формами статистической, финансовой и другой отчетности.

Познакомитесь с типами предприятий питания и общими требованиями к ним.  Определите основные признаки, по которым принято характеризовать типы предприятия общепита.

Познакомитесь с типами предприятий питания и общими требованиями к ним. 

Определите основные признаки, по которым принято характеризовать типы предприятия общепита.

Узнаете, как правильно планировать и организовывать процесс снабжения предприятий общественного питания. Познакомитесь с организацией и структурой вспомогательных и обслуживающих подразделений. Научитесь осуществлять оперативное планирование производственного процесса и ведение технологической документации. Получите представление о технологических особенностях производственных процессов. Изучите санитарные правила производства и реализации.

Узнаете, как правильно планировать и организовывать процесс снабжения предприятий общественного питания.

Познакомитесь с организацией и структурой вспомогательных и обслуживающих подразделений.

Научитесь осуществлять оперативное планирование производственного процесса и ведение технологической документации.

Получите представление о технологических особенностях производственных процессов. Изучите санитарные правила производства и реализации.

Освоите навыки управления персоналом с учетом особенностей профильного предприятия. Познакомитесь с видами и способами эффективной мотивации сотрудников.

Освоите навыки управления персоналом с учетом особенностей профильного предприятия.

Познакомитесь с видами и способами эффективной мотивации сотрудников.

Узнаете, какие существуют основные документы, регламентирующие трудовую деятельность, права и обязанности работников. Приобретете навыки по разработке и составлению инструкций для сотрудников предприятий общепита.

Узнаете, какие существуют основные документы, регламентирующие трудовую деятельность, права и обязанности работников.

Приобретете навыки по разработке и составлению инструкций для сотрудников предприятий общепита.

Изучите основы маркетинговой деятельности в сфере общепита. Поймете, как реализовать концепцию маркетинга на предприятиях общественного питания с учетом специфики отрасли. Определите особенности поведения и типы потребителей. Узнаете, что такое ценовая политика и как происходит ценообразование. Выясните, что такое стратегическое планирование и каковы его основные цели.

Изучите основы маркетинговой деятельности в сфере общепита.

Поймете, как реализовать концепцию маркетинга на предприятиях общественного питания с учетом специфики отрасли.

Определите особенности поведения и типы потребителей.

Узнаете, что такое ценовая политика и как происходит ценообразование.

Выясните, что такое стратегическое планирование и каковы его основные цели.

Познакомитесь с особенностями организации обслуживания в зависимости от типа предприятия общепита. Узнаете, как организовывать обслуживание на предприятиях питания. Научитесь организовывать работу общепита в гостиницах и отелях. Изучите правила сервировки в соответствии с этикетом, виды и назначение посуды и столовых приборов.

Познакомитесь с особенностями организации обслуживания в зависимости от типа предприятия общепита.

Узнаете, как организовывать обслуживание на предприятиях питания.

Научитесь организовывать работу общепита в гостиницах и отелях.

Изучите правила сервировки в соответствии с этикетом, виды и назначение посуды и столовых приборов.

Рассмотрите понятие качества. Выясните, что подразумевается под управление качеством. Получите представление о том, как осуществляется контроль качества продукции и какие меры предпринимаются для совершенствования деятельности предприятия и качества продукции.

Рассмотрите понятие качества. Выясните, что подразумевается под управление качеством.

Получите представление о том, как осуществляется контроль качества продукции и какие меры предпринимаются для совершенствования деятельности предприятия и качества продукции.

Приобретете знания по организации и проведению деловых мероприятий для партнеров и других заинтересованных сторон. Узнаете, как успешно запустить продажи продукции и услуг потребителям.

Приобретете знания по организации и проведению деловых мероприятий для партнеров и других заинтересованных сторон.

Узнаете, как успешно запустить продажи продукции и услуг потребителям.

Разберете, какие виды конфликтов встречаются в коллективе. Научитесь управлять конфликтами и применять методы управления нежелательными эмоциями.

Определите смысл, цели и задачи стратегического управления применительно к конкретной ситуации. Познакомитесь с существующими методами проведения стратегического анализа.

Определите смысл, цели и задачи стратегического управления применительно к конкретной ситуации.

Познакомитесь с существующими методами проведения стратегического анализа.

Узнаете, как устроена структура управления предприятиями общепита. Освоите теоретический материал по организации труда на профильных производствах.

Узнаете, как устроена структура управления предприятиями общепита.

Освоите теоретический материал по организации труда на профильных производствах.

Разберете, в чем суть и значение контроля в управленческой деятельности. Проанализируете основные принципы эффективного контроля.

Разберете, в чем суть и значение контроля в управленческой деятельности.

Проанализируете основные принципы эффективного контроля.

Получите понимание, какие основные функции входят в практическую деятельность управляющего.

Обсудите популярные программы автоматизации и существующие современные технологии для отрасли.

Научитесь работать с формами статистической, финансовой и другой отчетности.

Итоговая аттестация

Пройдете итоговую аттестацию и получите диплом государственного образца о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации "Руководитель предприятия питания".