Ресторанный бизнес: управление предприятием питания от Национального центрального института развития дополнительного образования

Программа курса

Вы познакомитесь с теорией ресторанного бизнеса при помощи лекций и вебинаров. Задания и тесты помогут закрепить полученные знания. 

Основные типы предприятий общественного питания

Познакомитесь с основной терминологией, связанной со сферой общественного питания. Сможете в ней ориентироваться.  Рассмотрите все разновидности предприятий питания. Изучите особенности каждой из них.  Получите представление о том, какие требования предъявляются к кафе и ресторанам. Разберёте соответствующие требования. 

Познакомитесь с основной терминологией, связанной со сферой общественного питания. Сможете в ней ориентироваться. 

Рассмотрите все разновидности предприятий питания. Изучите особенности каждой из них. 

Получите представление о том, какие требования предъявляются к кафе и ресторанам. Разберёте соответствующие требования. 

Ресторан. Классификация ресторанов

Познакомитесь с историей развития мировой индустрии питания. Разделите её на отдельные этапы. Изучите классификацию ресторанов. Поговорите об особенностях всех их разновидностей.  Получите представление о том, на какие типы можно разделить все рестораны. Подробно остановитесь на каждом из них.  Научитесь придумывать креативные идеи, связанные с общей концепцией вашего заведения. Сможете прорабатывать все необходимые детали. 

Познакомитесь с историей развития мировой индустрии питания. Разделите её на отдельные этапы.

Изучите классификацию ресторанов. Поговорите об особенностях всех их разновидностей. 

Получите представление о том, на какие типы можно разделить все рестораны. Подробно остановитесь на каждом из них. 

Научитесь придумывать креативные идеи, связанные с общей концепцией вашего заведения. Сможете прорабатывать все необходимые детали. 

Основные принципы ресторанного сервиса

Получите представление о том, как выглядит современная индустрия питания. Определите дальнейшие пути её развития. Ознакомитесь с классификацией ресторанного сервиса. Сможете в ней ориентироваться.  Обсудите вопросы психологии сотрудников и клиентов. Узнаете, как создать комфортную атмосферу.  Поймёте, какими компетенциями должны обладать отдельные члены команды заведения. Разберётесь в правовых аспектах их трудовой деятельности. 

Получите представление о том, как выглядит современная индустрия питания. Определите дальнейшие пути её развития.

Ознакомитесь с классификацией ресторанного сервиса. Сможете в ней ориентироваться. 

Обсудите вопросы психологии сотрудников и клиентов. Узнаете, как создать комфортную атмосферу. 

Поймёте, какими компетенциями должны обладать отдельные члены команды заведения. Разберётесь в правовых аспектах их трудовой деятельности. 

Процедура открытия ресторана

Получите представление о том, из каких компонентов должен состоять хороший бизнес-план. Приобретёте связанные с этим навыки.  Дадите точное определение понятию франчайзинг. Досконально разберётесь в сопутствующих теоретических положениях. 

Получите представление о том, из каких компонентов должен состоять хороший бизнес-план. Приобретёте связанные с этим навыки. 

Дадите точное определение понятию франчайзинг. Досконально разберётесь в сопутствующих теоретических положениях. 

Формирование меню ресторана

Выявите функции ресторанного меню. Познакомитесь с соответствующей классификацией и сможете в ней ориентироваться.  Поймёте, что должно включать в себя хорошее меню. Научитесь правильно его составлять и указывать все необходимые подробности.  Обсудите вопросы дизайна и оформления. Сможете грамотно составлять техническое задание для соответствующих специалистов.  Узнаете, для чего нужно специально меню и из чего оно должно состоять. Поговорите о том, как оно формируется. 

Выявите функции ресторанного меню. Познакомитесь с соответствующей классификацией и сможете в ней ориентироваться. 

Поймёте, что должно включать в себя хорошее меню. Научитесь правильно его составлять и указывать все необходимые подробности. 

Обсудите вопросы дизайна и оформления. Сможете грамотно составлять техническое задание для соответствующих специалистов. 

Узнаете, для чего нужно специально меню и из чего оно должно состоять. Поговорите о том, как оно формируется. 

Организация производственно-технологического процесса в ресторане

Получите представление о том, как должны быть обустроены производственные помещения. Сможете использовать знания на практике. Узнаете, как правильно оснащать торговые площади. Разберётесь в сопутствующем оборудовании и терминологии. 

Получите представление о том, как должны быть обустроены производственные помещения. Сможете использовать знания на практике.

Узнаете, как правильно оснащать торговые площади. Разберётесь в сопутствующем оборудовании и терминологии. 

Организационная структура и кадровая политика ресторана

Обсудите актуальные проблемы, связанные с набором кадров в ресторанах. Поищете пути их решения.  Узнаете, что должна из себя представлять организационная структура современного заведения.  Изучите основные принципы подбора персонала для учреждений общественного питания. Поймёте, какими компетенциями и личностными качествами должны обладать работники.  Поговорите об адаптации сотрудников. Разберётесь в том, как должно быть построено их обучение. 

Обсудите актуальные проблемы, связанные с набором кадров в ресторанах. Поищете пути их решения. 

Узнаете, что должна из себя представлять организационная структура современного заведения. 

Изучите основные принципы подбора персонала для учреждений общественного питания. Поймёте, какими компетенциями и личностными качествами должны обладать работники. 

Поговорите об адаптации сотрудников. Разберётесь в том, как должно быть построено их обучение. 

Процесс обслуживания гостей в ресторане

Рассмотрите актуальные запросы клиентов к обслуживанию в ресторанах. Сможете им соответствовать.  Изучите основные правила менеджмента в области качества предоставляемых услуг. Расширите теоретическую базу.  Получите представление о том, как планируются и проводятся банкеты. Приобретёте соответствующие умения.  Дадите точное определение такому понятию, как кейтеринговое обслуживание. Обсудите связанные с ним вопросы. 

Рассмотрите актуальные запросы клиентов к обслуживанию в ресторанах. Сможете им соответствовать. 

Изучите основные правила менеджмента в области качества предоставляемых услуг. Расширите теоретическую базу. 

Получите представление о том, как планируются и проводятся банкеты. Приобретёте соответствующие умения. 

Дадите точное определение такому понятию, как кейтеринговое обслуживание. Обсудите связанные с ним вопросы. 

Основные виды и традиции ресторанного обслуживания

Узнаете, какая последовательность подачи блюд является оптимальной. Рассмотрите разные подходы к этому процессу.  Познакомитесь с правилами подачи закусок и холодных блюд. Обсудите их необходимость.  Разберёте различные национальные кухни. Детально изучите их особенности. Поговорите о качестве приготовления соответствующей пищи. 

Узнаете, какая последовательность подачи блюд является оптимальной. Рассмотрите разные подходы к этому процессу. 

Познакомитесь с правилами подачи закусок и холодных блюд. Обсудите их необходимость. 

Разберёте различные национальные кухни. Детально изучите их особенности. Поговорите о качестве приготовления соответствующей пищи. 

Дизайн ресторана

Обсудите всё, что связано с дизайном и оформлением ресторанов и их интерьера. Научитесь давать грамотные технические задания соответствующим специалистам.  Поговорите о том, как должны выглядеть подсобные помещения. Познакомитесь с требованиями к их обустройству. 

Обсудите всё, что связано с дизайном и оформлением ресторанов и их интерьера. Научитесь давать грамотные технические задания соответствующим специалистам. 

Поговорите о том, как должны выглядеть подсобные помещения. Познакомитесь с требованиями к их обустройству. 

Этическая культура ресторанного сервиса

Обсудите вопросы этики и морали в контексте ресторанного обслуживания. Изучите сопутствующие теоретические положения.  Узнаете, какими компетенциями должен обладать хороший сотрудник. Сможете следить за профессиональной этикой в своём заведении.  Получите представление о том, как должно быть построено общение с гостями. Научитесь формировать соответствующую культуру в своём учреждении.  Поговорите обо всём, что связано с морально-психологическим климатом. Поймёте, как можно оказать поддержку сотруднику в трудных ситуациях. 

Обсудите вопросы этики и морали в контексте ресторанного обслуживания. Изучите сопутствующие теоретические положения. 

Узнаете, какими компетенциями должен обладать хороший сотрудник. Сможете следить за профессиональной этикой в своём заведении. 

Получите представление о том, как должно быть построено общение с гостями. Научитесь формировать соответствующую культуру в своём учреждении. 

Поговорите обо всём, что связано с морально-психологическим климатом. Поймёте, как можно оказать поддержку сотруднику в трудных ситуациях. 

Основные показатели корпоративной культуры ресторана

Познакомитесь с основными правилами введения корпоративной культуры. Изучите сопутствующую терминологию.  Научитесь анализировать и корректировать правила компании для повышения работоспособности сотрудников.  Получите представление о том, что должна включать в себя корпоративная культура ресторана.  Узнаете, как составить грамотный перечень правил, связанных с обслуживанием клиентов и предоставлением услуг. 

Познакомитесь с основными правилами введения корпоративной культуры. Изучите сопутствующую терминологию. 

Научитесь анализировать и корректировать правила компании для повышения работоспособности сотрудников. 

Получите представление о том, что должна включать в себя корпоративная культура ресторана. 

Узнаете, как составить грамотный перечень правил, связанных с обслуживанием клиентов и предоставлением услуг. 

Имидж и фирменный стиль ресторана

Поймёте, из чего складывается имидж вашего заведения. Рассмотрите правила развития и продвижения бренда.  Научитесь создавать и прорабатывать концепцию фирменного стиля. Сможете использовать новые знания на практике. Поговорите об отдельных элементах, из которых состоит имидж ресторана. Узнаете, как правильно с ними работать. 

Поймёте, из чего складывается имидж вашего заведения. Рассмотрите правила развития и продвижения бренда. 

Научитесь создавать и прорабатывать концепцию фирменного стиля. Сможете использовать новые знания на практике.

Поговорите об отдельных элементах, из которых состоит имидж ресторана. Узнаете, как правильно с ними работать. 

Маркетинг ресторана, его основные функции

Получите представление о том, что должен включать в себя маркетинговый план. Научитесь его составлять.  Познакомитесь с подходящими площадками для рекламы ресторанов. Рассмотрите разные способы продвижения.  Поговорите о техниках, направленных на стимулирование сбыта. Сможете грамотно ими пользоваться на практике. 

Получите представление о том, что должен включать в себя маркетинговый план. Научитесь его составлять. 

Познакомитесь с подходящими площадками для рекламы ресторанов. Рассмотрите разные способы продвижения. 

Поговорите о техниках, направленных на стимулирование сбыта. Сможете грамотно ими пользоваться на практике. 

Основные тенденции развития ресторанного бизнеса

Разберётесь в актуальных тенденциях, связанных с индустрией питания. Узнаете, как они родились и во что могут вылиться.  Познакомитесь с особенностями отечественного ресторанного бизнеса. Сможете использовать новые знания в профессиональной деятельности.  Получите представление о путях дальнейшего развития учреждений общественного питания. Сделаете собственные прогнозы. 

Разберётесь в актуальных тенденциях, связанных с индустрией питания. Узнаете, как они родились и во что могут вылиться. 

Познакомитесь с особенностями отечественного ресторанного бизнеса. Сможете использовать новые знания в профессиональной деятельности. 

Получите представление о путях дальнейшего развития учреждений общественного питания. Сделаете собственные прогнозы. 

Итоговая аттестация

Сдадите экзамен по всем модулям, связанным с открытием и развитием ресторана. Повторите управленческие и маркетинговые методики.